婴儿食谱

鸡蛋是我们日常最常见也是最常吃的食物之一,且鸡蛋的营养成份较高,特别是丰富的蛋白质,是我们人体所不能缺少的重要元素。

鸡蛋的吃法也有很多,可以煎,可以炒,可以煮,还可以炖。但不同的做法,会让鸡蛋流失营养。要想让宝宝吃到最健康的鸡蛋,妈咪们要知道正确的吃法。鸡蛋怎么做最好吃,怎么做最营养?

接下来,小编就为各位麻麻介绍鸡蛋营状法排行榜,妈妈你一定要仔细看,记清楚哦。

 

“蛋白质最好消化排行榜”:

★第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

 

“有益心脏排行榜”:

★第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

“维生素保存排行榜”:

★第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

小编发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一,可见“原汁原味”的食物才是最健康的哦!

 

蛋清VS蛋黄 营养在哪里?

不管是哪一种吃法,有的宝宝就只爱吃蛋白,而有的宝宝却钟爱蛋黄,很多妈咪们完全由着宝宝的性子选择食物,这样真的是正确的吗?下面,小编就为妈咪们揭秘蛋清和蛋黄的营养价值。

蛋清:蛋白质的归属地

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。妈咪们不知道的是,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。所以,宝宝吃鸡蛋时一定不能丢掉蛋白。

蛋黄:多样的营养

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不爱吃肉的宝宝来说,就显得至关重要。

同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。

由此可见,蛋清和蛋黄的营养价值各有优势,妈咪们一定要培养宝宝吃整个鸡蛋的好习惯。

 

掌握烹饪好方法 鸡蛋美味又健康

鸡蛋是餐桌上常见的食物之一,为了让宝宝每天都保持新鲜感,妈咪们往往会将鸡蛋做成鸡蛋羹、荷包蛋、鸡蛋饼等。不过,不管是哪一种做法,只要掌握正确的烹饪方法,都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

本文由孕宝网(http://www.yunbao.net/)小编编辑整理

妈妈营养定要知道鸡蛋排行榜吃法
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