食谱营养

紫薯,是我们生活中再普通不过的食物了,相信有很多人都喜欢吃紫薯,它甜甜的,而且美女们吃了它还不担心会长胖,最重要的是紫薯是粗粮,它里面的膳食纤维素含量很高,吃了它可以帮助调理肠胃,促进肠道消化吸收。

不过肠胃消化能力弱的人,一次性不能吃太多的紫薯了,以免会肚子胀气,出现消化不好的情况。说起紫薯的做法,大家一般都是怎么吃?

一些朋友为了方便,她们喜欢在煮饭的时候放两个紫薯下去,这样煮出来的饭还香香的,增添了一些紫薯味。下面,为大家精心挑选了一些,紫薯的家常做法大全,赶快来看看吧。

紫薯的家常做法大全

一、紫薯饼

用料  :紫薯、糯米、粉或面粉、牛奶(减肥可用脱脂牛奶)、芝麻

做法:

1、紫薯蒸熟后压成紫薯泥,压的越细腻口感越好。然后加入白糖,糖的用量根据自己口味放吧。

2、加糯米粉,没有糯米粉的加普通面粉低筋面都可以。搅拌匀称后加牛奶,一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性。

3、把紫薯泥揉成面团。

4、把紫薯泥搓成球状,放在芝麻里滚一圈,尽量都能沾到芝麻。

5、用手依次把它们压成饼,放入烤箱,上下火150度烤15分钟左右。没有烤箱的,电饼档或者平底锅,加少量油,小火煎熟。

二、紫薯鸡蛋卷

用料:鸡蛋2个、紫薯100克、纯牛奶50ml、盐少许、面粉30克

做法:

1、将紫薯蒸熟后捣碎,加入30ml纯牛奶搅拌均匀,因为紫薯比较干,不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上

2、2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐,一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话,可以将蛋液稍微打发,这个根据各位的口感

3、锅稍微加下热就行了,将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛,然后迅速的将蛋液摊铺均匀,在正面基本成形凝固状态,将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上,这时速度也要快。

4、紫薯均匀的铺上后,就是开始卷了,卷好后可以开火稍微烙一会,在铺紫薯和卷的过程中,锅还有余热,蛋饼也在受热中,所以卷好的蛋饼不用烙太久

5、最后就是切蛋饼了,当然,至于怎么切,这个根据个人爱好和习惯咯

三、蒸紫薯

用料:紫薯2个

做法:

1、将新鲜的紫薯清洗干净,可以用刷子刷洗。

2、锅中放水,置于旺火上将水烧开

3、水开以后放入紫薯进去蒸,大火蒸至裂口即可。

四、紫薯饼(无油)

用料:面粉、酵母、紫薯适量

做法:

1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。

2、酵母用温水融化加入面粉内。揉到光盆以后。铺上保鲜膜发酵到面团两倍大。约一个小时。

3、面团揪成小块。擀圆形。把大量紫薯泥往面团里面包。

4、热锅。小火。锅里撒上少量面粉,放紫薯饼小火慢慢煎。感觉它熟了。每面都有图片上的虎皮以后出锅。

五、紫薯发糕

用料:中筋面粉180克、紫薯180克、水、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干适量、6寸活底圆模

做法:

1、把中筋面粉,泡打粉混合后过筛,加入白糖搅拌均匀,紫薯去皮,洗净切薄片,蒸十分钟至熟。

2、蒸熟的紫薯用勺子压成泥,拿一个碗,加入水,加入酵母搅拌均匀后静置五分钟,紫薯泥加入酵母水搅拌均匀,加入面粉白糖,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。

3、模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作,手背沾油抹平面糊表面,模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。

4、水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖,发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模。

5、用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

六、紫薯芝麻球 

用料  :糯米粉100克、紫薯100克、白糖少量、白芝麻适量

做法:

1、白糖用温水化开备用,然后将紫薯蒸熟后,去皮用擀面杖擀碎,将紫薯和糯米粉混在一起,慢慢的加入化好的温糖水,把面团和好。

2、将和好的面团,掐成均匀的小剂子,搓成圆形后放到芝麻里滚一下,直到沾满芝麻为止

3、油锅烧到4、5成热时,将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面,待油锅烧开后转小火,此时你会发现芝麻球开始上浮,这时我们准备做反复按压工作了,记得轻轻的按压哟,

4、待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。

七、紫薯奶羹

用料:紫薯、牛奶适量

做法:    

1、紫薯上锅蒸熟去皮,放料理机/搅拌机,加适量牛奶打成仍稍带少量块状的紫薯泥。

2、从料理机取出放入碗中,微波炉高火1~2分钟至浓稠

3、如果料理机打好的紫薯奶很稀,转入奶锅小火煮至浓稠状

八、紫薯玫瑰花馒头

用料:紫薯泥140g、面粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水

做法:

1、紫薯洗净,上蒸锅蒸15分钟,关火后焖五分钟再开锅。

2、4个小紫薯去皮,放入大碗内。用勺子压碎,用紫薯泥140g。

3、2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。

4、140g紫薯泥内加150g面粉,倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水,搅拌成这样的小面絮状,揉成光滑的紫色面团,面团约382g。

5、制作白色面团 : 200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵,此时面团301g。

6、发至两倍大即可,白面团也发至两倍大,案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。

7、取拳头大小的两种面团,揉搓成长条。切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。

8、擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看(做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮),将两种颜色的面皮依次交错排列好,用筷子在中间轻轻压一下,有压痕就可以了,将面皮整个翻过来,从一侧慢慢卷起来,卷好的花卷是这样的,106g左右。

9、找到刚刚的压痕,用刀切开,这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右,将玫瑰花瓣稍微整一下形,剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。

10、做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟,关火后焖五分钟,再开锅。

九、紫薯糯米糍

用料:雀巢炼乳若干、紫薯2个、糯米粉130g、糖粉25g、油20g、凉水75g、椰蓉若干

做法:

1、蒸熟紫薯剥皮,加入炼乳捣成泥。

2、糯米+水+糖粉揉成团然后加油揉匀,

3、把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形

4、放入蒸笼,大火蒸10分钟,蒸好趁热滚入椰蓉中,完成

十、紫薯粥

用料:紫薯一个、大米适量、水 

做法:   

1、紫薯清洗干净

2、薯去皮切成丁

3、砂锅水烧开后加入大米和紫薯,煮至软烂粘稠即可

小编的话:以上我们分享了十种,关于如何制作紫薯的家常做法,这些制作方法都是非常简单的,一分钟都可以学会的,就算是你不懂得做饭的人都没有问题的。需要提醒的是在购买紫薯时,一定要买新鲜的食材,紫薯如果发芽了是会影响口感的,虽然紫薯发芽后可以吃,但是从健康的饮食角度出发,还是不建议使用发了芽的紫薯制作美食的。

饮食紫薯


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