四月初春，到处都显得那么的生机勃勃，万物复苏，这些都是让人心情舒畅的原因，由于春天的气候宜人，更是能让不少孕期妈妈们的胃口大好，有特别想吃的欲望。
在这个野菜当季的时节，菜场上会突然冒出好多又嫩又新鲜的野菜芽芽，让好多孕妈垂涎欲滴。困扰妈妈们的问题也就接踵而至了，怀孕了的孕妇能吃香椿吗？香椿是不是有毒？怀孕期间吃了香椿会不会有事？
香椿当然可以吃，也是不会中毒的，这里必须给美味的香椿辟个谣。香椿芽内中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，是一种营养美味且时令的野蔬。从营养成分来看，香椿不仅是一种蔬菜，同时还有药用价值，只是吃法很有讲究。
但之所以会流传吃香椿中毒的说法，可能是由于香椿本身含有硝酸盐而引发的误会。有专家表明，其实无论是香椿，还是其他的任何植物，都会含有一定量的硝酸盐成分，这个情况是与植物的代谢以及化肥的使用程度有关。
如果在种植过程中大量使用化肥，尤其是氮肥，那么长出的蔬菜硝酸盐含量就会高。即使在同一种生长环境下，不同蔬菜所含的硝酸盐也有区别。一般来讲，叶菜类的蔬菜中硝酸盐含量比其他蔬菜要高，瓜茄类的较少。
而越是植物生长吸收营养的前端，相对硝酸盐含量也就会越高，就香椿来说，其实根茎中的硝酸盐含量会比叶片与嫩芽中的含量高很多。
就此专家建议，对于香椿的食用安全，虽然没必要太过担心，但还是要特别注意烹调和保存方式，以免香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，要知道亚硝酸盐可是要影响人体健康的。
所以孕妈们在吃香椿的时候，尽量选择香椿根茎与叶片之间的部分食用。由于硝酸盐有较好的水溶性，所以香椿在烹调前用沸水焯一下，是可以减少硝酸盐含量。
的确孕妇能吃香椿芽不假，但是凡事都不可贪多，特别是在怀孕这个非常时期，建议孕妈们也还是不要一次摄入过多的香椿，因为从中医的角度看来，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效，孕妇吃香椿过多也是有可能造成身体上的伤害。
所以，不建议孕早期食用香椿，平安渡过孕早期的妈妈们就可以享用美食了，但是各位孕妈香椿虽然好吃，但也要浅尝即止哦
香椿炒鸡蛋的做法
做法一
材料：香椿适量、鸡蛋适量、盐适量。
步骤：
1、鸡蛋在大碗中打散，备用。
2、香椿芽切小段，放入打散的鸡蛋中，加入适量盐，一起搅拌。
3、锅中入油，油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽，翻炒，炒至两面金黄即可出锅。
做法二
材料：香椿150克、鸡蛋400克、盐3克、料酒2克、植物油25克。
步骤：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末。
2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
孕妇吃香椿注意事项
虽说孕妇可以吃香椿，但香椿毕竟性寒，孕妇为了自己和胎儿的健康与安全，最好不可多吃，要有量的控制，吃的过程中也有些注意事项要特别引起重视。
1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
4、孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。
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